Elaboração e avaliação do pH e atividade de água de frozen iogurte sabor melancia / Preparation and evaluation of the pH and water activity of frozen yogurt flavor watermelon

O frozen iogurte é um produto desenvolvido pela indústria de laticínios que vem se destacando. Desta forma, objetivou-se elaborar frozen iogurte sabor melancia e avaliar o pH e atividade de água do produto pronto para consumo. Para a formulação do frozen iogurte sabor melancia foi utilizado iogurte-70%, liga neutra-1%, emulsificante-1%, açúcar-11% e suco de melancia-17%. Foram realizadas análises de pH e atividade de água (conforme as normas do Instituto Adolfo Lutz) do frozen iogurte sabor melancia após 1, 7, 14, 21, 28, 35, 42 e 49 dias de estocagem a -18ºC. Os valores obtidos foram analisados pelo teste de Tukey a nível de 5% e posterior análise de regressão. Os valores de pH e atividade de água do frozen iogurte sabor melancia apresentaram discreto decréscimo em seus valores após os 49 dias de estocagem.

Análises físico-químicas, fenólicos e antioxidantes de polpa de ciriguela (Spondias purpurea L. ) / Physical-chemical analysis, phenolics and antioxidant of ciriguela pulp (Spondias purpurea L. )

O Brasil é o maior produtor de frutas in natura, dentre os frutos produzidos está a Spondias purpúrea L. bastante consumida in natura tal como parte de outros produtos. Desta forma, objetivou-se elaborar a polpa de ciriguela e avaliar suas características físico-químicas, compostos fenólicos e antioxidantes. Os frutos foram despolpados e realizadas as análises físico-químicas (conforme IAL), os compostos fenólicos e antioxidantes foram determinados por espectrofotometria. A polpa apresentou pH de 3,5, acidez de 0,76% em ácido cítrico, 14,74ºBrix de sólidos solúveis, 28,76 mg/100g de vitamina C, 800 EAG mg/100 g de compostos fenólicos e 26,19 mg/ml de antioxidantes. Com os resultados obtidos, evidencia-se que a polpa de ciriguela tem benefícios não apenas nutricionais como é uma boa fonte de compostos fenólico e antioxidante.

Avaliação dos parâmetros de pH, turbidez e alcalinidade das águas de abastecimento de escolas públicas do município de Teresina-PI / Evaluation of the pH, turbidity and alkalinity parameters of the waters of public schools of integral times of the Teresina-PI municipality

O monitoramento da qualidade da água destinada ao consumo humano é imprescindível. Desta forma, objetivou-se com este trabalho caracterizar as amostras de águas de abastecimento de escolas públicas de tempo integral no município de Teresina-PI, por meio das análises de pH, turbidez e alcalinidade. As coletas de água foram realizadas em cinco escolas (zonas Sul, Sudeste, Leste, Norte e Centro) da cidade de Teresina - PI. Foram coletadas durante três meses, perfazendo 42 amostras de águas no total. As análises foram efetuadas conforme os métodos prescritos pela APHA. Os parâmetros pH, alcalinidade e turbidez das amostras coletadas em escolas de diferentes zonas da cidade de Teresina – PI, encontram-se conforme o estabelecido pelos padrões de potabilidade da Portaria nº 2.914/2011.

Qualidade microscópica e microbiológica de polpas de açaí congeladas comercializadas em supermercados de Teresina-PI / Microscopic and microbiological quality of frozen açai poles, marketed in Teresina-PI supermarkets

Falhas nas etapas do processamento do açaí afetam a qualidade da polpa. Desta forma, objetivou-se analisar a qualidade microscópica e microbiológica de polpas de açaí congeladas, comercializadas em supermercados de Teresina-PI. As amostras de açaí foram adquiridas em cincos supermercados e em seguidas foram submetidas às análises de sujidades e microbiológicas (Coliformes e Salmonella spp.). Os resultados microbiológicos indicaram que houve ausência de coliformes termotolerantes e Salmonella ssp. nas polpas de açaí analisadas. Todas as polpas analisadas apresentaram matérias estranhas tais como, fragmentos de insetos, pelo animal, filamentos de fungos, fibra sintética, fragmentos de caroço e casca e adulteração por adição de amido. Portanto, as polpas de açaí congeladas necessitam de atenção pelos órgãos fiscalizadores.

Caracterização microbiológica de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara / Microbiological characterization of abacaxi jellies prepared with crystal sugar and sugar demerara

O abacaxi é uma das principais frutas cultivadas no Brasil. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar as características microbiológicas de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara. Para a elaboração de cada geleia de abacaxi foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco extraído do abacaxi para 40 partes de açúcar e elaborada três formulações, variando a concentração de açúcar cristal e demerara. Após o processamento, foram realizadas as determinações de Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., mesófilos, bolores e leveduras. Os resultados indicaram que as geleias elaboradas não apresentaram contaminação por bolores e leveduras, Salmonella spp., coliformes e mesófilos estando em consonância com os parâmetros exigidos pela legislação para geleias.

Geo-environmental zoning using physiographic compartmentalization: a proposal for supporting sustainable decision-making

ABSTRACT The geo-environmental zoning represents an important strategy in the territorial management. However, it requires a logical and structured procedure. Therefore, an approach using physiographic compartmentalization is proposed and applied as case study in a region covered by the topographic maps of São José dos Campos and Jacareí, Brazil. This region has great geological and geomorphological peculiarities, beyond being a place with large human interventions because of its quickly economic growth. The methodology is based on photointerpretation techniques and remote sensing in GIS environment. As a result, seven geo-environmental zones were obtained from a weighted integration by multicriteria analysis of physiographic units with land-use classes. In conclusion, taking into account potentialities and limitations, the proposed approach can be considered able to support sustainable decision-making, being applicable in other regions.

Correlação do escore de Oxford modificado com as medidas perineométricas em pacientes incontinentes / Correlation between the modified Oxford scale and perineometry measurements in incontinent patients

Introdução: Diversas técnicas foram propostas para avaliação da musculatura do assoalho pélvico, porém, nenhum método mostrou-se capaz de medir as duas funções desses músculos: elevação e força de compressão. Na rotina de avaliação clínica é comumente empregada a palpação vaginal e, especialmente, o escore de Oxford modificado; entretanto, alguns trabalhos questionam a sensibilidade da escala de Oxford e sua correlação com medidas objetivas de força de contração muscular. Objetivo: neste estudo, propõe-se correlacionar as variáveis medidas na perineometria com o escore de Oxford modificado. Métodos: foram incluídas no estudo 45 pacientes com incontinência urinária que procuraram o ambulatório de Uroginecologia do Hospital de Clínicas de Porto Alegre. As pacientes foram submetidas à palpação vaginal, realizada por uma fisioterapeuta treinada na escala de Oxford, e a medição da força de compressão da musculatura pélvica por meio de balonete conectado a transdutor de pressão. As duas avaliações foram realizadas no mesmo dia. Resultados: encontrou-se correlação significativa (P <0,001) entre o escore de Oxford e as variáveis pressão máxima de contração e tempo de ativação muscular com coeficientes de Pearson de 0,69 e -0,532, respectivamente. Contudo, observa-se uma superposição entre as medidas perineométricas e do escore de Oxford entre categorias adjacentes. Conclusões: Os resultados mostram que apesar de estar incorporada a rotina clínica de avaliação, deve haver restrições quanto ao uso do escala de Oxford com propósitos científicos.

Background: Several techniques have been proposed for the assessment of pelvic floor muscles; however, none of them were able to measure the two main functions of these muscles: lifting and compressive force. Vaginal palpation and especially the Modified Oxford Scale (MOS) are frequently used during routine clinical evaluation, but some studies have questioned the sensitivity of the MOS and its correlation with objective measurements of muscle contraction force. Aim: the objective of this study is to correlate perineometry measurements with the MOS.Methods: Forty-five patients with urinary incontinence treated at the Urogynecology Outpatient Clinic of Hospital de Clínicas de Porto Alegre were included. The patients were submitted to vaginal palpation performed by a physical therapist trained in the MOS. The compression force of their pelvic muscles was measured by means of an air-filled ballonet connected to a pressure transducer. Both tests were carried out on the same day. Results: we found significant correlation (P < 0.001) between the MOS and the variables maximum contraction pressure andmuscular activation time with Pearson's coefficients of 0.69 and -0.532, respectively. However, we found overlapping results between the perineomtry measurements and the MOS scores in neighboring categories. Conclusions: these findings show that, although incorporated into routine clinical evaluation, there should be restrictions to the use of the MOS for scientific purposes.

Using the Defensive Style Questionnaire to evaluate the impact of sex reassignment surgery on defensive mechanisms in transsexual patients / Aplicação do Defensive Style Questionnaire para avaliar o impacto da cirurgia de redesignação sexual nos mecanismos de defesa de pacientes transexuais

Objective: To evaluate the impact of sex reassignment surgery on the defense mechanisms of 32 transsexual patients at two different points in time using the Defensive Style Questionnaire. Method: The Defensive Style Questionnaire was applied to 32 patients upon their admission to the Gender Identity Disorder Program, and 12 months after they had undergone sex reassignment surgery. Results: There were changes in two defense mechanisms: anticipation and idealization. However, no significant differences were observed in terms of the mature, neurotic and immature categories. Discussion: One possible explanation for this result is the fact that the procedure does not resolve gender dysphoria, which is a core symptom in such patients. Another aspect is related to the early onset of the gender identity disorder, which determines a more regressive defensive structure in these patients. Conclusion: Sex reassignment surgery did not improve the defensive profile as measured by the Defensive Style Questionnaire.

Objetivo: Avaliar o efeito da cirurgia de redesignação sexual nos mecanismos de defesa de 32 pacientes transexuais em dois momentos do estudo usando o Defensive Style Questionnaire. Método: O Defensive Style Questionnaire foi aplicado a 32 pacientes quando ingressaram no Programa de Transtorno de Identidade de Gênero e 12 meses após a cirurgia de redesignação sexual. Resultados: Houve modificações em dois mecanismos de defesa: antecipação e idealização; porém, sem mudanças significativas nos fatores maduro, neurótico e imaturo. Discussão: Uma possibilidade para esse resultado é o fato de a intervenção cirúrgica não resolver a disforia de gênero (principal sintoma desses pacientes). Outro aspecto está relacionado com o fato de o transtorno de identidade de gênero ser instalado precocemente, o que determina uma estrutura defensiva mais regressiva para esses pacientes. Conclusão: A cirurgia de redesignação sexual não foi capaz de modificar o padrão dos mecanismos de defesa medidos pelo Defensive Style Questionnaire.